有機全粒粉を使った体に優しいパン作りと砂糖・油を使わない料理を教えるBIOパン料理教室。パリで出会ったオーガニックパンの美味しさを日本で広めたいという思いから生まれた教室の魅力に迫ります。
教室のコンセプトと特徴
ー教室の内容について簡単に教えてください。
広美さん：当教室はパンと料理の両方を教えており、主にオーガニックの素材を使用しています。小麦粉やドライフルーツ、ナッツ類、チョコレートなどほとんどの材料がオーガニック素材です。また添加物を使わないというコンセプトを掲げており、それがパンも料理も共通している特徴です。
パンには有機全粒粉を必ず使用しており、配合率はパンによって異なりますが、オーガニックの全粒粉100%というパンもあります。料理においても砂糖・油を使わない調理法を取り入れています。
甘みが必要な料理では、砂糖の代わりに玉ねぎやにんじんなどをじっくり煮込むなどして自然な甘みや旨味を引き出しています。
教室を始めたきっかけ
ー教室を始めた経緯について教えてください。
広美さん：当教室は約６年前から始めました。きっかけは、パリに半年間留学していた際に出会ったオーガニックブーランジェリー（パン屋）です。そこでは全ての材料がオーガニックでなければ認証が下りないという厳格な基準があったのですが、その美味しさに感動したのです。
帰国後、日本国内でオーガニックのパンを探しましたが、なかなか見つけることができませんでした。日本で学んだパン教室では油や砂糖を多用するところもありました。このような背景から、オーガニック素材を使った身体に優しいパンを自分で作ろうと思い、教室を立ち上げました。
特徴やアピールポイント
ー教室の特徴的な点を教えてください。
広美さん：当教室の特長は健康的な食事を提供するだけでなく、リラックスできる空間づくりも大切にしている点です。お客様にはくつろいでいただきたいという思いから、ナチュラルワインを無料で提供したり、オーガニックパンや料理をゆっくり味わっていただく時間も設けています。
有機全粒粉を使用し、砂糖・オイルを使わないオーガニック素材のパンと料理は、体に本当に優しいものです。栄養学的にも、全粒粉は通常の小麦粉に比べてGI値（血糖値の上昇度合い）が低く抑えられます。
一般的なパン作りでは驚くほどの量の砂糖や油脂が使用されているレシピもありますが、砂糖や油脂を多めに使用しても風味や味わいとして感じにくいことがあります。油は大さじ１杯100kcal以上あるため、少量加えるだけでもカロリーをかなり上げてしまいます。
それに比べ、当教室のパンはカロリーを抑えられるだけでなく、全粒粉の使用により血糖値の上昇も緩やかです。お客様からは「太りにくい」というお声もいただいています。全粒粉のパンは血糖値が徐々に上昇し、ゆっくりと下がっていくため、健康的な食生活につながります。
生徒に指導する際に意識しているポイント
ーレッスンで意識されていることについて教えてください。
広美さん：心がけているのは、シンプルで難しくない作り方を教えることです。従来のパン作りでは生地をよく叩いてグルテンを十分に出すことが求められましたが、当教室のパンは15分に1回程度、生地に触れるだけで完成します。作業が少ないため、初めての方でも「簡単に作れる」とおっしゃっていただけます。
簡単ではありますが、重要なポイントはしっかり伝えるよう心がけています。何回かレッスンに通われると、多くの方が技術をマスターされています。シンプルに、そして簡単に作れることが当教室の特徴です。
家庭でも一般的なオーブンレンジで作ることができます。パンレッスンでは私が前日に仕込んだ生地を当日に焼いてお持ち帰り頂いています。当日に生地の仕込みも一緒に行い、当日仕込んだ生地もお持ち帰り頂けるため復習ができます。全体で2日間かかりますが、実際の作業時間は初日が1時間に3回程度の簡単な作業のみで、翌日は2次発酵から始まり、焼き上がりまでが2時間以内で終わることがほとんどです。
コースや料金体系について
ー料金体系について教えてください。
広美さん：料金については、料理は一律で決まっており、パンは2品以上申し込むと2品目以降が全て1,500円割引になります。料理は1回あたり6,500円から7,000円、パンは1回あたり6,000円が基本料金です。特別な工程が必要なメニューについては若干割増になるものもあります。
レッスンは年間を通して常時開催しているわけではなく、私が管理栄養士として特定保健指導の仕事をしている関係上、主に6月から9月頃の期間に開催しています。今年は平日の昼間を中心に開催予定ですが、リクエストをいただければ対応できる可能性が高いです。
今後の取り組み・展望
ー今後の展望について教えてください。
広美さん：今後の展望としては、メニューをさらに充実させていきたいと考えています。特に甘酒や麹などの日本の伝統的な発酵食品に興味があり、これらを取り入れたパン作りにも挑戦したいと思っています。また、韓国に短期留学した経験を活かし、手作りキムチなども教室のメニューに加えていきたいと考えています。
記事を読んでいる方に向けたメッセージ
ー読者へのメッセージをお願いします。
広美さん：現在特に人気があるのはクワトロフォルマッジです。こちらは何度もリクエストされるお客様もいらっしゃいます。その方が尊敬するグルメな方へのプレゼントとしてこのパンを選んで下さり「とてもグルメなご夫婦に届けました」と後日報告してくださいました。このような声を聞くことは大変嬉しいです。
BIOパン料理教室のレッスンに興味をお持ちの方へのメッセージとしては、初心者の方でも簡単に作れるパンですので、ぜひ気軽にお越しいただければと思います。良質な材料を使った身体に優しいパン作りを体験していただくことで、新たな発見があるかと思います。
材料については、有機全粒粉など特殊な素材は一般的な店舗では手に入りにくいため、主にネット通販で購入しておりますが、ご希望があれば、少量での小分け販売も行っていますので、ご自宅でも同じパンを再現していただけます。
