焼きたての香りとふんわりとした食感が魅力的な天然酵母パン。少人数制の天然酵母パン教室「なのはな」では、初心者から講師を目指す方まで、それぞれの目的に合わせたレッスンを提供しています。関根先生に天然酵母パンの魅力と教室の特徴についてお話を伺いました。
天然酵母パン教室「なのはな」の特徴
ー天然酵母パン教室「なのはな」では、どのような指導を行い、どんな方が対象なのでしょうか？
関根さん：天然酵母を使ったパン作りを教えています。対象は特に限定していませんが、初めての方から、他のパン教室で学んだ経験のある方、さらにはパン教室を開業したい方向けの講座まで、幅広く対応しています。
すでに卒業された方の中には、独立してパン教室や店舗を開業された方もいます。趣味で楽しみたい方から仕事として新規に始めたい方まで、目的に合わせて通える教室です。
天然酵母パンの特徴
ー天然酵母パンにはどのような特徴があり、レッスン時間はどのくらいでしょうか？
関根さん：天然酵母を使用したパン作りは、ドライイーストよりも時間がかかります。でもその分もっちりとした食感で香りがよく、ほんのりとした甘さを感じられる仕上がりになります。ただし作業時間が長いわけではなく、発酵時間が長いのです。発酵中は生地を寝かせておくだけなので、手間がかかるということではありません。
逆に言えば、発酵具合を調整することによって好きなタイミングで作業できます。慣れれば一般的なパンより作りやすいかもしれません。
レッスンは2〜3時間くらいですね。開業希望の方向けのレッスンは、パン作りのことはもちろん教室運営のことまで細かくお話しますので気が付くと６時間ぐらい経っていたこともあります。
教室開業の経緯
ー教室を開こうと思ったきっかけは何だったのでしょうか？
関根さん：2018年からオープンし、今年で7年目になります。以前は会社員としてパンとは関係ない仕事をしていましたが、友達に誘われてパン教室に通ったことがきっかけでパン作りにはまりました。
結婚を機に愛媛から京都に引っ越し、勤めていた会社も辞めたのでそのタイミングでパンに関わる仕事がしたいと思い、現在にいたります。
ちなみによく、なぜパン屋さんではなくパン教室？と聞かれますが作り手と食べる人の距離が近い家庭製パンにより魅力を感じるからです。生徒さんから「家族にまた作ってと言われた」といった感想を聞けるのがとても嬉しいです。
天然酵母と一般的なパンの違い
ー天然酵母と一般的なパンの違いについて教えてください。
関根さん：「天然酵母」という言い方は業界では最近あまりしない方がいいとされています。というのも、パン酵母は全て自然界にあるもので、遺伝子組み換えなどをした「天然ではない酵母」があるわけではないからです。
また一般的なドライイーストと比べると、発酵力は弱いですが、その分旨味や風味が複雑になりやすいという特徴があります。やはり風味や食感が全然違います。酵母の種類によっても違いがありますので、それを体験していただくのも楽しみの一つです。
パン教室としての強み
ーパン教室として、「なのはな」ならではのアピールポイントを教えて下さい。
関根さん：単に作り方を教えるだけではなく、パンの仕上がりが成功した時も失敗した時も、なぜそうなったかという理由を伝えるようにしています。
開業後も経験を積むだけでなく辻製菓専門学校や日本パン技術研究所で学びを深めて、そういう「なぜ」の部分まで伝えることができるよう心がけています。
レシピ本やYouTubeの動画を見て作るだけでは分からない部分、文章だけでは伝わらない部分を伝えられるようにしないと、わざわざ教室に来ていただく意味がないと思っています。
パン作りの楽しさ
ーパン作りの楽しさはどのようなところにありますか？
関根さん：もちろん美味しく出来たら嬉しいというのは大きいですね。自分で作った焼きたてのパンが食べられるというのは魅力的です。最初はレシピ通りにやってみて美味しく出来たかどうかで楽しむと思いますが、だんだん上達したいと思うようになってきます。
ここをこう変えたらどうなるかな、という実験のような感じになってくると、それがすごく面白いですね。考えた通りになる時もあれば、ならない時もありますが、そのプロセス自体が楽しいんです。
生徒さんとのコミュニケーション
ー生徒さんとコミュニケーションを取る上で気をつけていることはありますか？
関根さん：特別なことは何もありませんが、それぞれの生徒さんがどういう目的で教室に来られているのかは意識するようにしています。パン作りが完全に初めてで基礎から習いたい！という方もいれば、上手く膨らまない等具体的なお悩みの解消が目的の方もいます。
生徒さん同士では、皆さんパン作りに興味があって来られているので自然に仲良くなることが多いです。少人数なので既にグループができている等は心配せず気軽に参加してほしいなと思います。
コース体系と今後の展望
ー「なのはな」のコース体系と今後の展望について教えてください。
関根さん：初級、中級、上級があり、それぞれ5回ずつの全15回構成です。それに加えて、自家製酵母コースも初級のみですが5回あります。（自家製酵母中級以降は準備が終わり次第追加する予定です）これらすべてを終えた後は、月替わりの単発レッスンに参加いただいたり、講師養成講座に進むこともできます。
現在、講師養成講座を受講中の方が10人ほどで、既に修了している方もまだ数人という状況です。修了生の皆様がどのように活動していくのかがまだ見えない状況です。今年中には10人くらいの修了者が出る予定なので、その様子を見ながらカリキュラムもブラッシュアップしていきたいと考えています。
パン作りを始めたい方へのメッセージ
ーパン作りを始めてみたいと思われている方へメッセージをお願いします。
関根さん：パン作りは難しいと思われがちですが、パンの種類は多くても基本的な作業工程に大きな違いはありません。クオリティを追求していけばきりがないですが、難しく考えずに気軽に始めてみてください。
体験レッスンでは簡単なことからスタートしますので、興味がある方はぜひ一度参加してみてください。生徒さんからはパン屋さんより美味しいので、パンを買うことがなくなったといった感想をよく聞きます。
一緒に焼きたてパンのある暮らしを楽しみましょう！
