「本物の料理を学びたい」そんな想いに応えるフードアトリエ湖舟(屋号)の「ごはんの種をまく日々」(教室名)。無添加の食材にこだわり、和食を中心とした本格的な料理技術を伝えています。現在のレッスンは、①定例レッスン ②基礎講座 があり、それぞれグループレッスンとプライベートレッスンの形があります。(現在、基礎講座はプライベートレッスンのみ)
フードアトリエ湖舟の特徴
ー教室の特徴を教えてください。
渡辺さん：当教室では、無添加の食材にこだわり、素材本来の味を活かした料理を学べることが大きな特徴です。和食を中心とした伝統的な調理技術をしっかりと習得できる環境を整えています。また、料理の技術だけでなく、食材の選び方や日本の食文化についても深く学べる場となっています。
さらに全てのプライベートレッスン指導も行っているため、一人一人の理解度や目的に合わせてきめ細かな指導が可能です。時短テクニックではなく、本質的な料理の技術を身につけたい方に最適な環境を用意しています。
食と健康と暮らしを直結させた料理教室を目指して
ーフードアトリエ湖舟の設立の経緯について教えてください。
渡辺さん：フードアトリエ湖舟は2014年に設立され、現在12年目を迎える料理教室です。以前は調理師専門学校で教鞭を執っていましたが、父の病気と死、そして自身の病気と手術という経験を通じて、食の大切さを強く実感。これをきっかけに独立を決意し、多くの人に本物の料理を伝える場を作ることを決意しました。
健康的な食生活を支える料理教室のあり方
ー現在の料理教室のコンセプトや対象者について教えてください。
渡辺さん：私たちの料理教室では、食材選びから調理まで、すべての工程で「本物」を追求しています。市販品に頼らず、一から手作りすることの大切さを伝えながら、家族や大切な人のために、また一人暮らしの方が自分自身のために、体が喜ぶ美味しい食事を作れるようになることを目指しています。
基礎講座では、料理初心者の方向けに包丁の使い方から、教科書には載っていないような基本的な技術も、生徒さんの習熟度に合わせて段階的に指導しています。また、日々の家庭料理コースでは、安全で栄養バランスの取れた美味しい食事作りのノウハウを学んでいただいています。
コロナを経て進化したレッスンスタイル
ーレッスンスタイルの変遷について教えてください。
渡辺さん：以前は5名定員の少人数制で、同じメンバーで10回シリーズのカリキュラムを実施していました。これは和気あいあいとした雰囲気の中で、生徒さん同士が刺激し合いながら学べる環境でした。
しかし、5名の生徒さんが揃うまでに時間がかかることも多く、「今すぐ学びたい」という方のニーズに応えきれないという課題があったため現在は、より柔軟な対応が可能なプライベートレッスン中心の運営に切り替えています。
また、時代のニーズに応えて、オンラインレッスンや動画レッスンの導入も準備中です。これにより、場所や時間の制約なく、より多くの方に本格的な料理技術を学んでいただける環境を整えていく予定です。
日本の食文化を大切にした本格的な料理指導
ー料理のレパートリーについて教えてください。
渡辺さん：和食の現場で料理人として働いていた経験を活かし、和食を中心としたカリキュラムを提供しています。和食は日本人の健康を支えてきた重要な食文化であり、その基本をしっかりと伝えていきたいという思いがあるからです。
特に発酵食や出汁の取り方など、日本の伝統的な食文化は健康面でも大きな価値があります。無添加の食材を厳選して使用し、旬の素材の味を最大限に活かした家庭料理の技術を指導しています。
これからの展望：サステナブルな暮らしと食の融合
ー今後の展開についてお聞かせください。
渡辺さん：これからは「食と健康と暮らし」を一体として捉えた新しい取り組みを計画しています。たとえば、生ごみコンポストや畑作りなど、食材の循環の仕組みづくりにも着手しています。また、現代社会の課題であるダイエットやアレルギー対応など、より健康に焦点を当てた指導プログラムの開発も進めています。
新しい取り組みは、既存の生徒さんにも配慮しながら、段階的に導入していく予定です。時代のニーズに応えつつ、本質的な料理の技術と知識を伝えていくというコンセプトは変わることなく、むしろより深化させていきたいと考えています。
妥協なき食材選びと丁寧な指導
ー指導する際に特に気を付けていることはありますか？
渡辺さん：最も重視しているのは、食材の品質です。良質な食材を確保するため、夜遅くまで仕入れに奔走することもあります。市場の状況を見ながら、その時々で最高の食材を見極め、調達しています。
また、少人数制にこだわり、一人一人の理解度や上達度に合わせた丁寧な指導を心がけています。料理は技術だけでなく、食材の選び方や扱い方など、総合的な知識が必要です。そういった要素を漏れなく伝えられるよう、常に気を配っています。
本格的な料理技術の習得を目指す方へ
ー料理教室への入会を検討している方へメッセージをお願いします。
渡辺さん：近年、時短調理や簡易的な調理法が広く普及していますが、私たちの教室では本質的な料理技術の習得を大切にしています。はさみで食材を切るといった簡略化された方法ではなく、包丁の基本的な使い方から丁寧に指導することで、より幅広い料理に応用できる確かな技術が身につきます。
「本当の料理」を学びたい方、食事を根本から見直したい方、料理の基本をしっかりと身につけたい方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。ホームページやインスタグラムでは、教室の雰囲気や日々の活動の様子もご覧いただけます。
基本に忠実でありながら、時代のニーズにも柔軟に対応していく。それが私たちフードアトリエ湖舟の姿勢です。皆様のご参加を心よりお待ちしております。
